KitchenK

KitchenK déménage !

2012-02-01T12:21:00.001+01:00

Rejoignez moi désormais sur : www.kitchenk.fr !

Velouté de lentilles

2011-12-07T11:00:00.002+01:00

Cookies aux Smarties

2011-12-01T10:13:00.004+01:00

©Fabien Buring/KitchenK

La recette des cookies ici !!!

Les petits trucs : utiliser des Smarties a la place du chocolat et intégrer les Smarties sur les biscuits 5 min avant la fin de la cuisson !

Cheesecake Breton

2011-11-17T11:08:00.004+01:00

Base : biscuits bretons, appareil : nature, caramel au beurre salé....

Tartelette au chocolat blanc

2011-11-10T14:36:00.005+01:00

Tartelette au deux chocolats.... Pâte sucrée au chocolat noir - ganache au chocolat blanc.....

Soupe au potimarron coriandre-citronnelle

2011-11-09T10:35:00.003+01:00

Potimarron, coriandre et citronnelle.... parfait pour l'arrivée de l'hiver !

Madeleines au potimarron

2011-11-08T16:00:00.003+01:00

Pour environ 20 petites madeleines

Ingrédients : 2 oeufs, 65g de sucre, 30g de lait, 15g de miel, 100g de farine, 10g de maïzena, 100g de beurre fondu, 120g de purée de potimarron.

Au préalable : Épluchez votre potimarron et faites le cuire dans de l'eau bouillante environ 20min. Mixez-le en purée.

1- Dans un bol : mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez le lait et le miel.

2- Tamisez la farine et la maïzena. Incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule.

3- Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.

4- Incorporez la purée de potimarron et mélanger.

5- Faites chauffer votre four à 200°C.

6- Garnissez vos moules à madeleines et mettre au four 15 min en baissant la température à 200°C.
7- Laissez refroidir avant dégustation.

Velouté de potimarron aux noix

2011-11-07T17:53:00.007+01:00

Sur la base d'1kg de potimarron :

Ingrédients :

10 cl de crème fraîche, 15 noix, sel et poivre

1- Coupez le potimarron en quartier et le mettre au four environ 20 min(100°C) pour faciliter

l'épluchage !

2- Coupez ainsi le potimarron en petits quartiers et faites le cuire dans une eau bouillante environ 30 min.

3- Cassez les noix et ajoutez-les à la fin de la cuisson du potimarron.

4- Conservez le bouillon de cuisson.

5- Mixez le potimarron/noix avec 10 cl de crème fraîche et un peu de bouillon. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

C'est la semaine du Potimarron !

2011-11-07T15:46:00.005+01:00

Rouge, rosé, orangé, une chair ferme, un doux goût marron-châtaigne, un peu sucré... La pépite du début d'hiver : le potimarron !

Cette semaine, déclinaison du précieux en velouté, soupe et pâtisserie !

Sablés au chocolat

2011-11-04T12:18:00.003+01:00

Cookies aux pistaches

2011-11-02T13:08:00.004+01:00

©KitchenK/Fabien Buring

Pour environ 20 cookies

Ingrédients : 220 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre salé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de miel, 1 œuf, 60 g de pistaches, 60 g de chocolat noir.

1- Dans une récipient, mélangez le beurre juste fondu avec l'oeuf et le miel.
2- Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure et y ajouter le sucre.
3- Mélangez les deux préparations.

4- Réduire le chocolat noir et les pistaches en pépites dans un mortier. Ajoutez-les à la préparation....
5- Faites chauffer votre four à 180°C/200°C.
6- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte (de la taille d'une cuillère à soupe) que vous aplatissez légèrement.
7- Enfournez ! et laissez cuire 15 min... à vous de surveiller la cuisson pour que les cookies soient dorés à votre convenance : plus ou moins moelleux...!
8- Laissez les refroidir sur la plaque avant de les servir !

Bonhommes vaudou

2011-11-01T12:26:00.003+01:00

Pour environ 20 sablés

Ingrédients : 235g de farine, 1 oeuf, 30g de poudre d'amande, 90g de sucre, 1 pincée de sel, 120g de beurre.

1- Réaliser une pâte sablée aux amandes et laissez-la reposer environ 30min au frais.
2- Abaissez votre pâte et munissez-vous d'un emporte pièce "bonhomme" pour découper les sablés.

3- Déposez vos sablés sur une feuille de papier cuisson et enfournez-les durant 10 min à 180°C/190°C.

Charlotte aux framboises

2011-11-01T12:17:00.002+01:00

Biscuit cuillère... bavaroise... framboises... coulis de framboises....

Muffins au pesto et aux pignons de pin

2011-08-11T17:48:00.003+02:00

Pour environs 12 muffins

Ingrédients : 2 oeufs, 40g de beurre, 20cl de crème fraîche, 2 cuillère à café de levure chimique, 250g de farine, 1 bouquet de basilic, 50g de pignons de pin, 2 gousses d'ail, 100g de parmesan, huile d'olive, sel, poivre

Préparation du pesto

1- Épluchez votre ail et retirez les germes.

2- Râpez le parmesan.

3- Mixez les feuilles de basilic, l'ail et 30g de pignons de pain. Intégrer de l'huile d'olive pour avoir une consistance homogène. Salez et poivrez.

Préparation de la pâte à muffins

1- Faites fondre le beurre

2- Dans un cul de poule : mélangez les oeufs, la crème fraîche et incorporez la farine et la levure. Lorsque le beurre est fondu, l'intégrer à la préparation. Mélangez.

Vous devez obtenir une pâte onctueuse.

Intégrez le pesto à la pâte. Mélangez. Ajoutez 20g de pignons de pin et un peu de parmesan.

Remplissez vos moules à muffins en enfournez !.... cuisson : 25 min à 200°C

Chouquettes !

2011-06-20T18:38:00.005+02:00

Petite pause de vie pour les 3 mois à venir : j'intègre une école de pâtisserie ! Premières sueurs et courbatures pour étaler les pâtes feuilletées, questionnement sur le pliage des palmiers, extase et bonheur lorsque mes chouquettes sortent du four ! Souhaitez-moi du courage... mais pour le moment c'est le bonheur !

Fondants au chocolat

2011-06-09T15:43:00.003+02:00

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 oeufs, 50g de sucre, 40g de farine, 140g de chocolat noir, 100g de beurre, 20g de beurre pour les ramequins

1- Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajoutez la farine tout en continuant à remuer la préparation.

3- Faites fondre le le chocolat au bain marie et ajoutez le beurre coupé en petits morceau. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

4- Préchauffez votre four à 200°C.

5- Mélangez le chocolat dans la pâte préparée précédemment et mélangez bien !

6- Beurrez et chemisez vos ramequins et versez-y la préparation.

7- Faites cuire 8 min (et pas 1 min de plus !). Servez !

Nuage de poire....

2011-05-31T14:37:00.002+02:00

Mousse au Carambar

2011-05-14T13:42:00.003+02:00

Pour 8 verrines

Ingrédients : 125 g de Carambar, 30 cl de crème liquide entière

1- Faire chauffer la crème et y faire fondre les Carambars : à feu doux et en remuant continuellement.

2- Versez la préparation dans un siphon. Refermez-le, intégrez la cartouche de gaz et laissez reposer tête en bas dans le réfrigérateur durant minimum 2h.

3- Servez dans les verrines !

Tiramisu

2011-05-11T17:54:00.003+02:00

Version simplissime du tiramisu !

Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 15 biscuits à la cuillère, 2 tasses de café corsé, 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao, sel.

1- Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajoutez le mascaspone.
2- Mettez une pincée de sel dans les blancs d'œufs puis montez-les en neige ferme. Ajoutez ceux-ci à la préparation précédente avec une spatule souple.
3- Dans un plat trempez les biscuits dans le café et agencez les dans un plat.
4- Sur les gâteaux, étalez la crème puis ajoutez encore des biscuits et enfin complétez par une deuxième couche de crème (perso je l'ai fait en une seule couche tout simplement)
5- Couvrez votre plate d’un film plastique et mettez le 12 heures au frigo.
6- Avant de servir votre tiramisu, ajoutez du cacao en poudre.

Petits pots de mousse aux deux chocolats

2011-05-03T17:49:00.003+02:00

Cookies chocolat - noix

2011-04-23T14:15:00.003+02:00

Filets de saumon en croûte de sésame, sauce aux oignons rouges - gingembre et son riz sauvage

2011-04-22T16:31:00.008+02:00

Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 filets de saumon, 2 oignons rouges, 4 à 5 cuillère à soupe de graines de sésame, crème légère liquide, vinaigre de riz, gingembre frais, beurre, sel, poivre, riz sauvage.

1- Salez et poivrez les filets de saumon et pressez la surface des filets dans les graines de sésame.

2- Déposez les filets, peau en dessous, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium beurré. Cuire au four à 230 °C pendant environ 10 min (le jus de cuisson doit apparaître).

3- Émincez les oignons et râpez un peu de gingembre. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, (environ 5 min).

4- Incorporer le vinaigre de riz en remuant, jusqu'à évaporation puis la crème en remuant. Portez à ébullition durant 2 à 3 min. Salez et poivrez.

5- Dressez vos assiettes avec le riz préalablement cuit, le filet de saumon et la sauce aux oignons puis servez !

Merci à Fabien pour l'aide photos !

Cheesecake à l'Oréo !

2011-04-20T16:31:00.004+02:00

Petite variante du cheesecake.... Pour la pâte biscuitée j'ai juste utilisé des oréos dont j'ai raaaclé la crème (à conserver pour intégrer dans la pâte au fromage !)

Pour retrouver la recette du cheesecake : ici ! supprimer le jus de citron et intégrer la crème des oréos dans la préparation

Tartelette pomme du lundi soir

2011-03-28T22:03:00.002+02:00

toute simple (car le frigo est vide !) : pâte sucrée - pomme....

Tea-Time... à Hong-Kong !

2011-03-21T13:16:00.031+01:00

Bien plus qu'une institution (liée notamment à la présence britannique au XIXème siècle), je me rends rapidement compte que le Tea-Time fait partie intégrante de la journée ordinaire de la Hongkongaise aisée ou de la jeune expatriée en mal de sensations sucrées ! J'ai donc rapidement décidé de m'y mettre avec l'aide et les précieux conseils de mes hôtes Camille et Tristan.
Deux options s'offrent alors à moi : les salons des grands hôtels et les salons de thé.... oulala
que faire ? Au lieu de choisir : autant faire les deux !

Commençons donc avec le top du top : le buffet des desserts au "Tiffin" du Grand Hyatt. Tout y est... vous vous souvenez d'Ali baba et les 40 voleurs "Sésame, ouvre toi !"... même émotion lors de la découverte des montagnes de mignardises, verrines, mousses, glaces, fruits, gâteaux ! Un buffet dense, riche et exceptionnellement raffiné !

Les jours passent et je me dépense (heureusement) énormément dans mes visites... les kilomètres, ça creuse... et les kilomètres m'emmènent rapidement à "The place to be" : chez notre Joël national pour déguster un "Rose Cake".... et quelques jours plus tard pour le Tea-Time ! Joël Robuchon a trouvé sa place dans le quartier très chic et très "business" de Central. Les français expatriés s'y arrachent les baguettes et les Hongkongais se délectent de pâtisseries françaises revisitées.

"Rose Cake" : mousse à la rose et au lychee, coulis fruits rouge à l'intérieur sur biscuit de savoie (si je me trompe pas...)

Note : 8,5/10 !

Le "High Tea Set" (en salé : sandwiches homard, saumon fumé-caviar, thon, jambon, scones / sucré : Paris-Brest, cheesecake, macarons-ganache, fruits exotiques, cake.... a peu près...)
Note : 9/10 !

http://www.joel-robuchon.net/

Grande surprise : la présence d'Agnès B. sur le marché ! Agnès B. a tout : fleuriste, ligne de vêtement (bien sûr) et salon de thé "Le pain grillé"...
J'ai dégusté le "Florence" (caramel, crème au café-mascarpone sur biscuit de Savoie)
Note : 5/10 !

http://www.agnesb-lepaingrille.com/index.html

Les deux jolies découvertes, ce sont "Pomme" et "Sift", deux salons de thé à la française à l'atmosphère "cosy".

Pomme : une jeune Hongkongaise venue faire ses armes en France a ouvert dans le quartier très agité de Wanchai un petit salon de thé très cosy (cupcakes à se rouler par terre...)

"Cupcake à la vanille"
Note : 7/10 !

http://chine.aujourdhuilemonde.com/pomme-une-patisserie-la-francaise-hong-kong

Sift Glace vanille, crème de marron, macarons chocolat (si je me souviens bien....)
Note : 7/10 !

Cheesecake
Note : 7/10 !

http://www.siftdesserts.com/web/home.html

Hong-Kong ! Initiation à la cuisine pékinoise...

2011-03-11T15:25:00.038+01:00

Retour sur mon périple de deux semaines à Hong-Kong...!

Manger est l'un des passe-temps favoris des Hongkongais... Il a donc bien fallu s'y mettre également et tester les quelques spécialités locales chinoises !

A Hong-Kong les restaurants sont présents à chaque coin de rue, de la gargotte de rue au restaurant "gastro", le repas est un moment privilégié pour les Hongkongais qui se réunissent autour de grandes tables rondes où chacun peut picorer dans les plats. L'occasion de se réunir entre amis ou en famille et de bavarder (fort ! très fort !)
De mon côté, mes hôtes m'ont fait découvrir la cuisine pékinoise ! L'arrivée au Peking Garden tient du show à la chinoise : salle énorme (décorée à la chinoise : bling bling hum ça brille !), ça grouille dans tous les sens et ça sent bon !

Au programme : le célèbre "Canard de Pékin". La préparation du canard est proche du canard laqué. Le canard ainsi préparé est découpé en fines lamelles à votre table, et servi avec des crêpes mandarin (à base d'huile de sésame), quelques légumes (concombre, oignons) et d'une sauce aux prunes. Le résultat : un délice !

Nous avons également assisté à préparation de nouilles en plein milieu du restaurant : le cuisinier fait tournoyer la pâte jusqu'à former des fils toujours plus fins.

Et enfin, je vais devoir retourner à Hong-Kong : je n'ai pas eu le temps de déguster "le poulet du mendiant". Ce plat serait l'invention d'un pauvre qui n'ayant pas de récipient pour cuire son poulet volé, l'aurait enduit d'argile. Farcie de champignons, de choux, d'herbes et d'oignons, la volaille est enveloppée dans des feuilles de lotus, puis d'argile imbibée de vin avant d'être cuite au four....

Le dimanche, le traditionnel brunch se déroule au dim sum ! On trouve de nombreux petits restaurants proposant une grande variété de nouilles et de raviolis vapeurs ou frits... C'est bon, c'est bon, mais attention : mieux vaut avoir un appétit d'ogre ou s'assurer une digestion sûre à l'aide d'une petite marche !

Cupcakes au litchi

2011-02-16T12:08:00.007+01:00

C'est pas la réussite esthétique totale.... crème un peu ratée (si vous avez des conseils techniques : je prends)... mais c'était bon !

Pour 16 cupcakes

Ingrédients :
- Pour la pâte à cupcakes : 200 g de farine, 200 g de beurre mou, 1 cuillère a café de bicarbonate de soude, 200 g de sucre, 4 œufs, 1/2 cuillère de sel, environ 10 litchis.
- Pour la crème : 150g de cream cheese, 60 g de beurre mou, 130 g de sucre glace, un colorant alimentaire rose, un peu de jus de litchi.

Préparation de la pâte
1- Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
2- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
3- Dans un second saladier, versez le sucre. Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez les au sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Continuez de fouetter tout en ajoutant les œufs un à un.
4- Incorporez petit à petit, le mélange farine, sel et bicarbonate. Le mélange doit être homogène.
5- Coupez les litchis en petits dés et ajoutez les à la préparation.
6- Remplissez aux 2/3 les moules à cupcakes.
7- Enfournez et faites cuire pendant 20 min. A la sortie du four, laissez les cupcakes refroidir tranquillement

Préparation de la crème
Pour moi c'est là que les choses se compliquent... j'ai scrupuleusement respecté une recette mais gloups... bof bof ! Help ! je suis preneuse d'autres techniques, recettes, etc ! Pour résumer : la proposition ci-dessous n'est pas forcemment la bonne !
1- Dans un saladier, fouettez le beurre mou (bien bien mou le beurre !) et le cream cheese jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2- Ajoutez petit à petit le sucre glace en le tamisant. Versez un peu de jus de litchi. Remuez pour que la crème soit lisse mais ferme (mouai... déjà là je doute).
3- Ajoutez quelques gouttes de colorant rose. Mélangez bien jusqu'à avoir une teinte uniforme.
4- Laissez raffermir au frais environ 30 minutes. (Et là je peux attendre que le prince charmant vienne me chercher.... j'ai rien vu se raffermir en 1h30 au congélateur !)
5- Étalez la crème sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille cannelée. (Bon bah là je vous laisse imaginer le drame....)

Junk food du dimanche : Bagel.... just say Yes !

2011-02-13T09:53:00.005+01:00

Céder à la junk food de temps en temps.... Le bagel se révèle tout de même être un savoureux sandwich !

Allez hop hop hop : un peu de cream cheese, du cheddar, de la poitrine fumée, une petite tranche de dinde, quelques rondelles de tomates, de la salade, des oignons, une gousse d'ail sensuellement frottée au pain et zou : à engloutir !....

Soufflé aux trois fromages

2011-01-26T01:15:00.013+01:00

L'hiver a été rude et frais, la cuisine a changé de place et a été difficile à apprivoiser ; mais tel un boxeur en vacances depuis trop longtemps : je remonte sur le ring !!!! yeah !... enfin en mode gentillette fillette..... donc aujourd'hui pour bien commencer l'année et faire des soirées fraîches d'hiver un moment moelleux, rien de tel qu'un petit soufflé aux trois fromages : simple, rapide et efficace !

J'ai envie de vous dire : Enjoy le soufflé !!!

Ingrédients pour 4 petits soufflés :

25 g de comté, 25 g de mimolette, 25 g d'emmental, 30 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de lait, 2 œufs + 1 blanc d'œuf, noix de muscade, sel, poivre.

1- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7)
2- Beurrez vos ramequin, séparez les blancs des jaunes d'œufs et râpez les fromages.
3- Dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajouter la farine en pluie tout en fouettant puis le lait en filet. Continuez à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
4- Ajoutez le comté, l'emmental et la mimolette et mélangez jusqu'à ce que les fromages soient totalement fondus. Salez et poivrez.
5- Retirez du feu et y ajouter les jaunes d'œufs. Réservez.
6- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation délicatement.
7- Versez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 30 minutes. Les soufflés doivent être un peu dorés. Servez dès la sortie du four accompagné d'une salade !

Nous, on s'est sifflé un petit Morgon avec les soufflés... hé hé pas mal !

Velouté de potimarron aux girolles et son crumble de parmesan au bacon

2010-11-24T12:37:00.007+01:00

Pour 2 "grandes" verrines

Ingrédients
Pour la tuile en crumble
50 g de parmesan, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 4 tranches fines de bacon.

Pour la verrine
1 potimarron, 200 g de girolles (ou autres champignons de saison), 50 g de beurre, vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d'olive

Préparation du crumble :

Préchauffer le four à 200 °C.Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, la farine, le parmesan et le beurre. Couper le bacon en fines lamelles et l'incorporer à la préparation . Émietter ensuite le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min. Sortir et réserver.

Préparation de la verrine :

Couper le potimarron en deux et le mettre au four 20 min afin de l'éplucher plus facilement. Le découper en dés. Dans une cocotte chaude, mettre le beurre et cuire le potimarron avec 1 pincée de sel fin pendant 5 min à feu doux. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Mixer de manière à obtenir une purée onctueuse. Ajouter le vinaigre balsamique et réserver. Nettoyer les girolles et les tailler si nécessaire. Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir les les champignons jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner de sel fin et du poivre du moulin en fin de cuisson. Dans les verrines, mettre au fond la purée de potimarron, ajouter par-dessus les girolles et terminer par la tuile de crumble. Servir chaud ou froid.

La Cave est restaurant

2010-11-07T15:07:00.017+01:00

Un lieu atypique : une épicerie, une cave, un restaurant....

La Cave est restaurant est ma chouette découverte du mois, une cave (cave/boutique) pertinente en adéquation avec ce que l'on retrouve dans l'assiette avec en prime un service chaleureux.... j'ai envie de dire : pouce en l'air !

La carte est traditionnelle mais joue sur quelques touches audacieuses et modernes. Je/nous, me suis délectée devant :

- Les rillettes de maquereaux, tapenade et pain maison- Le dos de saumon mariné aux agrumes accompagné de sa purée de patate douce- Le carré d'agneau au romarin et son risotto de pâtes au parmesan
- La tarte au citron revisitée par le chef..... (pâte remplacée par un cône en pâte à cigare) avec glace à la lavande et le café gourmand !

Que dire des vins : tout le principe est là ! Dès la commande passée, vous repassez en boutique et l'on vous conseille en fonction des plats choisis. Des références qui humidifient vos yeux : Romané-conti, Méo Camuzet, Coche Dury, Ramonet... Nous, on a jeté notre dévolu sur un p'tit Vacqueyras !

La carte des vins, c'est donc la boutique : plus de 500 références à prix sympathiques. Prix boutique + 10 euros de droit de bouchon = le prix à table

Un lieu où l'on est sûr de se régaler....

La Cave
45 rue de paris
93100 Montreuil
Tél : 01 42 87 09 48

Le ++ : organisation de soirées dégustation les premiers mercredi de chaque mois

Pour de plus amples informations
www.lacaveestrestaurant.com

Tarte fine à la tomate, chèvre, basilic

2010-10-19T11:49:00.003+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 2 tomates, 1 bouquet de basilic frais, du chèvre en bûche, 30 g de pignons de pain, quelques tomates séchées.

1- Etalez la pâte feuilletée (sur du papier de cuisson) sur une plaque allant au four.

2- Ciselez finement le basilic. Mixer le chèvre avec les pignons de pin.

3- Répartir un peu de basilic sur la pâte. Y déposer les tomates découpées en tranches fines.

4- Mélangez le reste du basilic avec la préparation de chèvre et répartissez sur les tomates.

5- Agrémentez de quelques tomates confites et zou ! au four ! pendant 35 min à 200°C !

Simple et rapide !

Beignets de légumes... du soleil

2010-10-13T22:17:00.010+02:00

Pour environ 20 petits beignets

Ingrédients : 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de maïzena, 15 cl de Perrier frais, 1 courgette, 1 carotte, feuilles de menthe, 1/2 oignon, sel, poivre, 1 blanc d'œuf, huile

1- Râpez la courgette et la carotte. Coupez l'oignon et ciselez la menthe.
2- Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena avec le Perrier frais.
3- Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une pâte type texture pâte à crêpe.
4- Incorporez les légumes, l'oignon et la menthe. Mélangez.
5- Dans un bain d'huile (à 180°C), plongez l'équivalent d'une cuillère à café par beignet. Les retourner régulièrement. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Vous pouvez les déguster avec avec diverses sauce : soja, chicken chili sauce, sauce bull dog.....!!!

merci à M. Ducord... les beignets n'auront bientôt plus aucun secret pour moi !

Choc Chic

2010-09-20T14:59:00.011+02:00

Toujours plus girly ! Toujours plus "yummy" avec Choc Chic ! Cette boutique anglaise située à Bristol propose des créations en chocolat belge assez étonnantes... Des chaussures rétro aux délicieux look sont accompagnés de leur sac à main tout aussi chocolaté. Un brin kitch mais tellement audacieux !

Si le coeur vous en dit, vous pouvez rejoindre Frances Cooley dans sa boutique. Elle propose des ateliers de 2h pour confectionner soi-même le dit "précieux" ! La boutique en ligne permet également de commander ses produits et une section spéciale "douceur wedding" est proposée. On est donc bien d'accord : terminée l'hésitation matinale entre les vernis rouge et verte.... maintenant ce sera : "allez après la petite paire léopard rose... j'arrête !"

http://www.chocchic.co.uk/index.html

Muffins au caramel et beurre salé

2010-09-07T09:29:00.008+02:00

Yummy ! Yo ! alors là, je me suis pas foulée.... la recette des muffins pour fainéant... mais l'essayer, c'est l'adopter car simple et rapide à réaliser !

Pour environ 16 muffins
Ingrédients : 175 g de beurre salé mou, 45 g de miel liquide, 150 g de sucre, 3 oeufs, 270 g de farine, 30 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 8 caramels au beurre salé, 10 "daims "

1- Battre le beurre ramolli avec le miel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux.

2- Ajoutez les oeufs, le lait, la levure et la farine petit à petit... bien mélanger pour éviter les grumeaux.

3- Versez votre pâte dans des moules à muffins en les remplissant au 3/4... pas plus...

4- Inserer un caramel au coeur de chaque muffins. Mixer les daims et parsemez les muffins de la friandise mixée !

5 - Enfournez 35 min à 180°C. Démoulez lorsque les muffins ont un peu refroidi.

Gâteau au sirop d'érable

2010-09-03T11:50:00.011+02:00

Osti de calisse de tabarnak !... ça sent le sirop d'érable !

Pour 4 personnes
Ingrédients : 120 g de farine, 30 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, quelques zestes d'orange, 125 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 1 oeuf..... et du sirop d'érable : le mien ? un sirop d'érable n°1 ambré en provenance directe du Québec !

1- Préchauffez votre four à 190°C et beurrez un moule d'environ 20 cm de diamètre.

2- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger et ajoutez les zestes d'orange.

3- Dans un autre petit bol, mélangez le lait avec le beurre fondu et tiédi puis l'oeuf. Bien battre.

4- Mélangez les deux préparations... et y faire couler le sirop d'érable... trempez le bout de votre doigt pour vérifier si la quantité de sirop est à votre convenance.... la magie opère, non ?

5- Versez la pâte dans votre moule et enfournez ! Laissez cuire environ 40 min.

J'ai servi le "met" surmonté d'une boule de glace à la vanille et arrosé de sirop d'érable !

Pour en savoir un peu plus sur le sirop d'érable : http://www.siropderable.ca/Classification.aspx

Verrine rhubarbe-meringue

2010-08-17T16:15:00.007+02:00

...ou plus communément appelé le Alain Pap' !
Un dessert simple ou l'on gratte fortement le fond de la verrine avec un goût de trop peu !

Ma version : une couche de meringue, une couche de compote rhubarbe maison, quelques gouttes de coulis de mûres maison, une petite pyramide de chantilly !

Colombo de crevettes au lait coco

2010-08-16T14:37:00.005+02:00

Pour 2 personnes

Ingrédients : 250 g de queues de crevettes, 1 oignon, 400 ml de lait de noix de coco, 1 cuillère à café de colombo, 1 jus de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche.

1- Pressez le citron et mélangez le jus avec le colombo.
2- Emincez l'oignon et le faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les queues de crevettes décortiquées et laissez revenir jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose.
3- Ajoutez le lait de noix de coco et la préparation jus de citron/colombo. Mélangez.
4- Hachez la coriandre et incorporez la à la préparation. Laissez mijoter 20 minutes.

Servez avec un riz basmati !

(Presque) rien à voir... but I love it !

2010-08-10T11:49:00.006+02:00

Ahahah... elles sont juste épatantes ! Oyee Design (marque de l'artiste turc Aycin Aydogan) se la joue légère avec une collection d'escarpins pas très sages mais originaux ! Quoi ? c'est pas naturel de sortir avec des cônes glacés sur les chevilles ? je ne vois pas où est le problème :-)
Les modèles sont en cuir et peints à la main.... donc unique !

Bien sûr, mes favorites : les "YummyKimmi" !

http://www.oyeedesign.com/

Tarte aux prunes, crème d'amandes

2010-08-09T16:50:00.005+02:00

Pour 4 gourmands, 5 ou 6 moineaux

Ingrédients
1 Pâte brisée, 800 g de prunes, 100 g de poudre amandes, 100 g de sucre, 2 oeufs, 60 g de beurre.

1- Mélangez le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème homogène. Réservez au réfrigérateur.
2- Préchauffez votre four à 170°C.
3- Etalez la crème d'amandes sur le fond de pâte brisée que vous aurez étalée dans un plat.
4- Dénoyautez les prunes et les couper en deux.
5- Disposez les demi prunes par dessus, face bombée en dessous.
6- Faites cuire pendant environ 40 min... La crème doit avoir une légère couleur dorée !

Julie and Julia... le p'tit film du dimanche !

2010-08-08T14:55:00.003+02:00

Je viens (enfin) de voir ce film... alors oui : ce n'est pas le film du siècle mais vu les "circonstances", je l'ai trouvé littéralement adorable, envoutant et drôle !
Il résume si bien ce que "je" et "nous" faisons et aimons : faire plaisir aux autres en se faisant plaisir, c'est à dire... cuisiner !!!

Julia Child est la femme qui a changé pour toujours la façon de cuisiner de l'Amérique. Mais en 1948, elle n'est encore qu'une Américaine anonyme vivant en France. Le travail de son mari les a amenés à s'installer à Paris, et Julia cherche activement une occupation. C'est alors qu'elle se prend de passion pour la cuisine française...
Cinquante ans plus tard, Julie Powell a l'impression d'être dans une impasse. Elle va avoir 30 ans, et pendant que ses amies connaissent bonheur et succès, elle végète dans son travail. Julie se lance alors un défi complètement fou : elle se donne exactement un an, 365 jours pour cuisiner les 524 recettes du livre de Julia Child - Mastering the Art of French Cooking, et elle crée un blog pour relater son expérience...

Glace à la mûre

2010-08-05T11:19:00.013+02:00

Pour la recette, c'est par ICI !

Seul changement évident : remplacez le jus de framboise par le jus de mûre !

La framboise dans... (presque) tous ses états !

2010-07-28T12:12:00.009+02:00

Confiture framboises-mûres

1 kg de framboises
1kg de sucre
150 g de mûres

1- Passez au mixeur les framboises. Vous pouvez aussi les passer à la moulinette pour éliminer les petits pépins.
2- Versez les fruits et le sucre dans une bassine à confiture en cuivre. Mélangez à feu doux.
3- Amenez à ébullition sur feu modéré en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Dès que l'écume commence à apparaître, retirez-la. Durant 5 minutes ecumez délicatement.
4- Lorsqu'il n'y a presque plus d'écume, laissez bouillir 3 minutes.
5- Mettre en pots et couvrir le lendemain lorsque la confiture a bien pris.

Glace à la framboise

4 dl de jus de framboise
250 g de sucre
250 g de crème fraîche
1 jus d'une orange
1 jus d'un citron

1- Extraire 4 dl de jus de framboise à l'aide d'une étamine.
2- Mélangez le jus de framboise avec le jus d'orange et le jus de citron.
3- Incorporez le sucre et mélangez sans chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le jus.
4- Incorporez la crème fraîche que vous aurez préalablement battue en chantilly.
5- Passez la préparation en sorbetière.

La glace à la framboise de "moune" : c'est ma Madeleine de Proust.... un geste (les longues soirées cueillettes dans le jardin), une grimace (le petit goût acide sur le palais), des yeux ronds comme des billes (whaou.... ce rose !), l'attente insupportable (les doigts qui pêchent dans la sorbetière avant même la sortie du congélateur).... et là j'ai envie de hurler : "Merci Maman ! Je t'aime !"

Animez votre Tea Party....!

2010-07-06T19:03:00.008+02:00

.... avec les sachets de thé à l'éffigie de vos idoles !!! So people (et so kitch !) le tea time en compagnie de Karl, Claudia, Audrey & Co !

A commander sur le site Donkey Products au prix de 7,95 euros.

MarmiteLove : Quand Meetic rencontre Marmiton...

2010-07-02T11:40:00.009+02:00

Et si l'Amour se trouvait au fond de la marmite... dans le creux de l'assiette... au bout des piques de la fourchette ou sur le rebord du verre...

Vous rêvez d'un partenaire qui fantasme sur de la langouste au champagne ou des macarons au foie gras ? MarmiteLove.com se propose de vous aider à trouver votre "âme soeur" ou plutôt "l'estomac de votre coeur" !

Le principe est simple et "ludique" : vous remplissez votre profil selon vos affinités et/ou habitudes culinaires (ex : obsédé par la cuisson du riz sauvage à la cannelle, au bord de la crise d'angoisse si le montage du fraisier se passe mal, etc...) afin de se mettre en relation avec votre alter-ego. Tout est résumé sur la page d'accueil : "Gourmets, coeurs d'artichaut et coeur solitaire, marmitelove.com invente pour vous le premier site de rencontres gourmandes".

Ce nouvel espace de rencontre (ouverture du site en avril 2010) est destiné à la génération "fooding"... à la cuisine du ressenti, à ceux qui vibrent ou s'évanouissent devant une brochette de noix de saint-jacques pomme bacon...

Les ++ (il paraît car je n'ai pas testé) : drôle, rigolo et décontracté !

Les - - : a priori seuls les hétéros ont le droit de rencontrer leur "gourmand"... mais il est sérieusement envisager d'ouvrir le site a tous !... y'a intérêt !

J'attends donc les réactions de ceux qui tenteront de vivre le "coup de food" sur ce site !

http://marmitelove.com/

Fraisier

2010-06-27T17:38:00.011+02:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :
Pour le gâteau : 4 œufs, 120 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 120 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre : 250 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs
++ : 500 g de fraises, pâte d'amande rose

1- Préparation du gâteau
Préchauffez votre four à 150 °C. Beurrez/farinez un moule à manqué. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez les délicatement avec les jaunes blanchis. Versez la pâte dans le moule et faire cuire 25 min.

2- Préparation de la crème au beurre
Faites ramollir le beurre en petits morceaux et le travailler en pommade. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers en incorporant le sucre petit à petit. Dès que les œufs sont montés, transvasez-les dans un saladier froid puis incorporez-les au beurre progressivement en fouettant.

3- Montage du fraisier
Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. A l'aide d'emportes-pièce de 8 cm de diamètre. Disposez des fraises entières au centre puis sur les pourtours des fraises coupées en 2 verticalement. Recouvrez avec la crème. Abaissez la pâte d'amande et découpez un disque du même diamètre. recouvrez les gâteaux et décorez avec des fraises.
Réservez au réfrigérateur avant de servir.

Boojiboo... ou comment donner de sa personne pour embellir sa cuisine !

2010-06-17T14:33:00.017+02:00

Ma cuisine est plus belle... et c'est grâce à moi : dans ma cuisine je suis jolie !

Je suis vintage, je suis fashion... je suis "Boojiboo".... Je craque, je fonds, je bous, je salive et je pleure devant ces petites merveilles... ou comment être fashion en préparant la dinde de noël !... en endossant un tablier Boojiboo bien sûr ! Résultat de l'association d'une mère et de sa fille dans la couture : une collection de tabliers rétro/vintage a se rouler par terre !

Qui oserait désormais endosser le tablier imprimé fleurs de provence, reine de la galette ou rois de la popotte.... au secours ! plus jamais ça ! Stop au mauvais goût !

La boutique en ligne propose une gamme de tabliers stylisés et cousus maison (avec amour). Le choix des imprimés est délicieux et les coupes donnent le ton : mignon, naïf... ou glamour, sexy ?

Celui-ci est sur ma shopping list !!!!

Les modèles sont en vente sur Etsy à des prix doux....!
http://www.etsy.com/shop/Boojiboo
Le blog :
http://boojiboo.wordpress.com/

Pour résumer : J'adore ! J'adhère !!!

Le Boeuf sur le Toit : Elégance et discrétion

2010-06-01T18:34:00.008+02:00

Situé à deux pas des Champs Elysées, le Boeuf sur le Toit est ma chouette découverte du mois.

Depuis 1941, ce lieu légendaire a accueilli les plus "grands" de l'avant-garde des arts et des lettres : Jean Marais et Cocteau venaient s'y restaurer dans une ambiance jazzy.

Derrière la discrète entrée-sas en marbre : un émerveillement de style art déco ! Cinq salles à manger plus délicieuses et distinguées les unes que les autres : miroirs gravés, boiseries de chêne, comptoirs en acajou, peintures, sculptures, vieilles photographies.... Une plongée soudaine dans une autre époque !

Que dire de la cuisine ? Patrick Proenca nous propose une "cuisine grande brasserie" impeccable et raffinée !

Les spécialités ?

Entrées
Tomates grappes et mozzarella "Di Bufala", pistou de roquette
Mesclum de gambas "plancha " aux asperges vertes
Salade de homard, croquant de haricots verts frais, julienne de mangue

Plats
Morue fraîche laquée à l'Espelette, épinards frais au beurre
Foie de veau poélé sauce vinaigre , purée de pdt au beurre
Sole meunière ou plancha, sauce béarnaise

Desserts
Millefeuille "minute" ananas framboise à la vanille
Crème brûlée à la vanille Bourbon "flambée en salle"
Minestrone de fruits frais, sorbet mangue

J'ai jété mon dévolu sur un dos de saumon en capenade de légumes sauce antiboise..... tout un programme !!!!!

Plus qu'un conseil ou une recommandation : allez-y !
Le ++ : un service parfait !

Le Boeuf sur le Toit
34 rue du Colisée
75008 Paris
métro : Saint Philippe du Roule
http://www.boeufsurletoit.com/

Cookies aux fraises confites, pépites de chocolat blanc

2010-05-31T21:52:00.007+02:00

Pour environ 20 cookies

Ingrédients : 220 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre salé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de miel, 1 œuf, 60 g de fraises confites*, 60 g de chocolat blanc.

1- Dans un récipient, mélangez le beurre juste fondu avec l'œuf et le miel.

2- Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure et y ajouter le sucre.

3- Mélangez les deux préparations.

4- Réduire le chocolat blanc en pépites dans un mortier et coupez en petits bouts les fraises confites.

5- Ajoutez les pépites et les fraises à la préparation.... qui doit logiquement devenir grumeleuse !

6- Faites chauffer votre four à 180°C/200°C.

7- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte (de la taille d'une cuillère à soupe) que vous aplatissez légèrement.

8- Enfournez ! et laissez cuire 15 à 20 min... à vous de surveiller la cuisson pour que les cookies soient dorés à votre convenance : plus ou moins moelleux...!

9- Laissez les refroidir sur la plaque avant de les servir !

*Les fraises confites : j'ai ramené les miennes de Malaisie et plus précisément des Cameron Highlands, une région agricole réputée pour ses plantations de thé mais également pour la culture de la fraise !

Gâteau basque à la confiture de cerise

2010-05-27T22:04:00.009+02:00

Pour environ 6 gourmands

Ingrédients : 350 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 œuf, 3 jaunes d'œufs, 170 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 citron non traité, 200 g de beurre (pommade)

1- Préparation de la pâte
Battre l'œuf et les jaunes d'œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez le zeste du citron haché. Quand le mélange a blanchi, incorporez petit à petit le beurre ramolli coupé en dés jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez la farine (que vous aurez préalablement tamisée avec la levure). Travaillez la pâte à la main. Lorsqu'elle est homogène, façonnez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

2- Préchauffez votre four à 180°C. Aplatissez les 2/3 de la pâte dans un moule à manquer (de 20 cm de diamètre) en la remontant de 2 cm sur les bords. Étalez la confiture de cerise à l'intérieur. Étalez la pâte restante en un disque de même diamètre que le gâteau et placez-le sur la confiture.

3- Dorez la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œuf. Avec une fourchette, rayez la surface en croisillons.

4- Mettre le gâteau au four. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire 45 min.
Dégustez tiède ou froid !

Mini-Cakes à la grecque

2010-05-24T12:02:00.007+02:00

Voilà l'été, voilà l'été, voilà l'été, voilà l'été, voilà l'été, j'aperçois le soleil, les nuages filent et le ciel s'éclaircit ! Et dans ma tête qui bourdonnent ? Les abeilles ! J'entends rugir les plaisirs de la vie !!!!!!!!

Bon et bien tout est dit : il fait beau, chaud... et le cake devient le roi des pique-niques !

Pour environ 15 petits cakes

Ingrédients : 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure, 15 cl de lait, 5 cl d'huile d'olive, 100 g d'emmental râpé, 100 g de feta, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 80 g d'olives noires, quelques tomates confites, origan, sel, poivre.

1- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

2- Mélangez les œufs, la farine et la levure. Ajoutez l'huile d'olive, le lait et l'emmental râpé. Mélangez.

3- Ajoutez à la préparation les poivrons, les olives et la feta que vous aurez préalablement coupés en dés. Mélangez. Assaisonnez avec un peu d'origan, du sel et du poivre.

4- Versez le mélange dans un moule en silicone pour mini-cakes (perso, j'ai utilisé un moule à muffins). Enfournez. Faites cuire pendant 35 min.

5- Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau. Les cakes sont cuits si la lame ressort sèche.

Secret Velvet , des bijoux gourmands pour les ladies

2010-05-11T23:52:00.019+02:00

Des macarons autour du cou, des croissants qui pendouillent au bout des oreilles, des bagues que l'on a envie de lécher.... vous en rêviez ? Secret Velvet l'a réalisé pour nous !
Original et décalé, Secret Velvet propose des bijoux gourmands à déguster sans modération !

Réalisés en pâte fimo, ils nous offrent un précieux réalisme. Excentrique mais discrète, la gamme est vraiment étoffée : bagues, boucles d'oreilles, bracelets à l'effigie de viennoiseries, pâtisseries et autres douceurs, le tout à des prix très très doux !
Un brin de couleurs, de douces et d'exquises folies sur notre peau !

http://secretvelvet.com/

Je vais craquer pour le collier macarons à la fraise....

Tarte au citron meringuée

2010-05-06T22:23:00.009+02:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- pour la pâte sablée : 200 g de beurre, 1 pincée de sel, 150 g de sucre glace, 3 jaunes d'œufs, 250 g de farine
- pour la crème au citron : 1 citron non traité, 60 g de beurre, 1 œuf, 150 g de sucre en poudre
- pour la meringue : 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre en poudre

1- La pâte sablée

Coupez le beurre en dés et le faire ramollir a température ambiante. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez un quart de la farine tamisée. Ajoutez le restant de farine et mélangez du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
Vous pouvez également acheter une pâte toute prête bien faite ;-)

Préchauffez votre four à 170°C. Abaissez la pâte et chemisez un moule à tarte. Faites précuire le fond de pâte 20 min.

2- La crème au citron

Pendant que la pâte bronze au four.... Râpez le zeste de citron et pressez le jus. Faites fondre le beurre. Réservez. Mélangez le sucre et l'œuf. Ajoutez les zestes du citron, le jus puis le beurre.
La pâte est légèrement dorée... Sortez-la du four et recouvrez la de la crème au citron.

Poursuivre la cuisson 12 min dans le four à 150°C.

3-La meringue

La crème prend... la pâte continue légèrement de cuire. Il est temps de s'attaquer à la meringue ! Tremblez petits blancs d'œufs... on sort le batteur !
Battez les blancs en neige en intégrant le sucre petit à petit.....

Sortez la tarte du four et baissez la température à 100°C. A l'aide d'une poche à douille, recouvrez la tarte de petits champignons de meringue. Poursuivre la cuisson 20 min.

Laissez refroidir "la précieuse" avant de servir

Recette :

Cheesecake citron speculoos

2010-04-27T10:37:00.013+02:00

On me réclamait depuis longtemps un cheesecake... Difficile d'opter pour une recette tant elles sont nombreuses et variées. Je ne me suis donc pas aventurée très loin et en quelques clics de souris, j'ai jeté mon dévolu sur une recette simple mais concluante !

Pour environ 8 personnes

Ingrédients : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre, 350 g de Saint Moret, 200 g de fromage blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 100 g de cassonade, 3 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 citron jaune bio (zeste + jus), 1 cuillère à soupe de Maïzena.

1- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

2- Faites fondre le beurre. Mixez les spéculoos. Versez et mélangez les miettes au beurre.

3- Sortez de votre placard votre moule haut à fond amovible ! Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule. Etalez la préparation au spéculoos sur le papier cuisson en écrasant avec le dos d'une cuillère.
Mettez à cuire pendant 10 min puis sortez ce qui deviendra le fond du cheesecake. Laissez tiédir.

4- Fouettez le Saint Moret avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes et fouettez encore un peu.

5- Diluez la Maïzena dans le jus de citron et ajoutez le tout au mélange précédent avec les zestes.
Versez sur le fond de speculoos la préparation.

6-Enfournez le cheesecake et faites-le cuire 50 minutes dans le four à 160°C (th. 5/6).

Eteignez le four et laissez le gâteau pendant 2h sans ouvrir la porte du four

++ : ce cheesecake est encore meilleur le lendemain et sublime lorsqu'il est accompagné d'un léger coulis de fruits rouges...

Gâteau au chocolat pommes - poires

2010-04-12T21:32:00.005+02:00

Pour environ 6 personnes

Ingrédients : 150 g de chocolat noir, 4 oeufs, 100 g de sucre, 110 g de beurre, 120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pomme, 1 poire

1- Faire fondre le chocolat avec le beurre.

2- Dans un bol, faire blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la préparation au chocolat et mélangez.

3- Incorporez la levure et la farine... Mélangez !

4- Faites monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

5- Coupez la pomme et la poire en petits quatiers et les incorporer à la pâte.

6- Beurrez et farinez un moule. Faites chauffer votre four à 200°C (thermostat 7).

7- Versez la pâte dans le moule. Enfournez pendant 30 à 40 min. A déguster froid.

Verdict : aucune vertu extraordinaire pour ce gâteau... à l'exception de terminer le week-end sur une douce note chocolatée !

Cannelés

2010-03-31T10:07:00.008+02:00

Pour environ 9 cannelés

Ingrédients : 25 cl de lait, 125 g de sucre glace, 50 g de farine, 1 oeuf entier + 1 jaune, 25 g de beurre salé, 1 gousse de vanille, 2.5 cl de rhum ambré

1- La veille, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille ouvertes. Ajoutez le beurre au lait chaud. Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre et ajoutez la farine.
2- Ajoutez le lait chaud et battez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le rhum.
3- Réservez la préparation au frais durant 24h.
4- Le lendemain, remplissez les moules à cannelés au 3/4. Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 1h environ. Quand les cannelés deviennent brun foncé (et que la croûte caramélise....), sortez-les du four !

Laissez-les refroidir avant de servir.

Sorry pour la piètre qualité du cliché....

Cake d'amour

2010-03-14T14:44:00.011+01:00

Pour 2 personnes (pour 2 amoureux bien sûr...* précisions en fin d'article)

Ingrédients

170 g de farine, 4 oeufs frais, 20 cl de lait, 100g de sucre, 70 g de beurre, 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à café de miel, 1 pincée de sel, 1 présent pour votre fiancé(e)

Préparez votre, préparez votre pâte
Dans une jatte, dans une jatte plate
Et sans plus de discours
Allumez votre, allumez votre four
Prenez de la, prenez de la farine
Versez dans la, versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées
Autour d'un puits creux,
autour d'un puits creusé
Choisissez quatre,
choisissez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du ma,
qu'ils soient du matin faits
Car à plus de vingt jours
Un poussin sort,
un poussin sort toujours
Un bol entier, un bol entier de lait
Bien crémeux s'il,
bien crémeux s'il vous plaît
De sucre parsemez
Et vous amalga, et vous amalgamez
Une main de, une main de beurre fin
Un souffle de, un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon, et un soupçon de sel
Il est temps à, il est temps à présent
Tandis que vous,
tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fian, pour votre fiancé
Un souhait d'a,
un souhait d'amour s'impose
Tandis que la, que la pâte repose
Lissez le plat de beurre
Et laissez cuire,
et laissez cuire une heure...

(à 180°C... mais bon ça c'est pas dans la chanson)

Verdict : un petit gâteau facile à réaliser...

*précisions : on peut également facilement se passer d'amoureux(se) pour le déguster (et pour le dévorer en entier !).... ce gâteau passe très bien lors d'une looonnnguuue soirée d'hiver, au fond d'un canapé après une journée de m_ _ _ _ e au boulot, avec son chat pour seul compagnon de soirée (car oui, toute célib' qui se respecte à un chat ! et alors ! un chat c'est très bien !!!! c'est fidèle, ça raconte pas n'importe quoi !!! , ça fait des câlins et ça lèche nos larmes de fille quand on a des GRrrooos chagrins d'amouuuurr !!!).... oulala je m'égare....

Concassé de tomates au chèvre frais

2010-03-10T17:40:00.003+01:00

Préparation : 30 min

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tomates, 200 g de chèvre frais, quelques feuilles de basilic frais, 40 g de pignons de pin, 40 g de raisin de Corinthe, 1 échalote, 1 gousse d'ail, sel, huile d'olive.

1- Mondez et épépinez les tomates. Taillez les en petits dés.
2- Emincez l'échalote et l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les feuilles de basilic cisaillées.
3- Dans un bol, mélangez le concassé de tomates avec la préparation échalote, ail, basilic. Salez. Réservez au réfrigérateur.
4- Dans un bol, écrasez le chèvre avec les pignons de pin et les raisins de Corinthe (vous pouvez également mixer les pignons de pin et les raisins de Corinthe).
4- A l'aide d'emportes-pièces (d'environ 5 cm de hauteur), montez les "palets" : déposez une première couche avec la préparation au fromage et une seconde couche avec les tomates.
5- Dressez vos assiettes : retirez délicatement les emportes-pièces.

++ : La tomate Roma est idéale pour cette préparation car elle contient peu de graines et sa pulpe est ferme et charnue

Le Cake d'amour....

2010-03-07T16:15:00.005+01:00

"Amour, Amour je t'aime tant....!" vous vous souvenez sans doute de Peau d'âne (réal. Jacques Demy) et de la séquence "leçon de pâtisserie"...... Elle renonce à la confection de la galette des rois et décide de préparer le fameux cake d'amour (dans lequel elle y glisse sa bague, la coquine...).
Si 3 oeufs, un peu de farine et un bon coup de fouet peuvent nous faire tomber dans les bras du prince charmant, alors je dis oui !!!
Bon, la recette me semble un peu approximative mais pourquoi ne pas l'essayer dans le courant de la semaine !
En attendant, je vous laisse vous remémorer cet extrait...

Tropézienne

2010-02-25T12:38:00.012+01:00

Ingrédients :

La brioche : 15 g de levure de boulanger, 100 g de farine (*), 300 g de farine (**), sel, 3 oeufs (*), 50 g de sucre en poudre (*), 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre cristallisé.
La crème pâtissière : 1 l de lait, 2 gousses de vanille, 6 jaunes d'oeufs (*), 150 g de sucre en poudre (**), 120 g de farine (***)
La crème au beurre : 100 g de beurre, 1 oeuf, 100 g de sucre en poudre

1- La brioche
Delayez la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (*). Laissez reposer 3h dans un endroit tiède (température 20°C).
Mettre la farine (**) en fontaine dans un récipient et y verser les oeufs entier (*) battus en omelette, puis le sucre en poudre (*), le sel et le beurre ramolli (*). Travaillez cette pâte puis y intégrer le levain. Pétrir pendant au moins 30 min. Mettre la pâte en boule, la couvrir et la laisser reposer 3h (l'ideal est de la préparer la veille).
Beurrez un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée. Badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristallisé.
Faire chauffer le four à 180°C et faire cuire la pâte à brioche 30 min.

2- La crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipint, mélangez les jaunes d'oeufs (*), le sucre en poudre (**) et la farine (***) tamisée.
Versez le lait bouillant en remuant au fouet. Remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 3 à 4 min.

3- La crème au beurre
Faire ramollir le beurre en petits morceaux, puis travaillez-le en pommade. Au bain-marie, fouttez l'oeuf en incorporant le sucre petit à petit. Dès qu'il est monté, transvasez dans un saladier froid, puis incorporez au beurre pommade, petit à petit, en fouettant.

4- Assemblage de la tropézienne
Mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre. Coupez la brioche en 2 dans l'épaisseur afin d'avoir deux disques. Etalez la crème sur le premier puis placez le second sur la crème sans appuyer.
Réservez au réfrigérateur 1 à 2 h avant de servir afin que la crème prenne.

Panna Cotta

2010-02-22T16:39:00.006+01:00

Une petite variante esthétique de la Panna Cotta

Pour la recette : c'est par ici !

Mousse aux 2 chocolats

2010-02-08T10:49:00.003+01:00

Une petite variante de présentation...
Pour la recette, c'est par ici : moussette la recette !

Pâtes du dimanche : Pantacce aux tomates séchées crème de parmesan

2010-01-07T16:45:00.007+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de pâtes "Pantacce", 100 g de tomates séchées, une dizaine de tomates cerises, 1 poignée de pignon de pin, quelques feuilles de basilic, 1 oignon, 80 g de parmesan, 30 cl de crème liquide.

1- Emincez l'oignon et faites-le revenir avec les tomates séchées que vous aurez préalablement coupées en lanières.
2 - Ajoutez les pignons de pin, les feuilles de basilic et les tomates cerises coupées. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 min.
3- Dans une petite casserole, versez la crème et le parmesan. Remuez à feu doux, jusqu'à ce que le parmesan se dissoude dans la crème. Fouettez constamment. Salez et poivrez.
4- Il ne reste plus que les pâtes à faire cuire ! Dressez les assiettes : pâtes, préparation de tomates et la crème de parmesan dans une verrine.

Les Pâtes du dimanche : Tagliatelles aux fruits de mer

2009-12-13T16:45:00.008+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :
150 g de crevettes et langoustines crues et pelées, 1 encornet, 20 moules, 500 g de petites coques, 1 verre de vin blanc, 3 gousses d'ail pelées et hachées ou de la purée d'ail, 75 ml d'huile d'olive, 500 g de tomates en conserves, persil plat haché, 400 g de tagliatelles, sel et poivre.

1- Nettoyez et séchez soigneusement les fruits de mer.
2- Placez les moules dans une poêle avec le vin blanc, à feu moyen pendant 5/10 min. Couvrez et remuez. Ajoutez les coques. Remuez. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-les de la poêle. Versez le jus de cuisson dans un bol et laissez décanter (quand le sable est au fond, filtrez le liquide et reversez-le dans la poêle).
Ajoutez les encornets (préalablement préparés par votre poissonnier....!) et laissez mijoter 25 minutes. Incorporez les crevettes et les langoustines et laissez cuire 5 min.
3- Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes. Salez et poivrez.
4- Ajouter le persil et les fruits de mer. Couvrez et laissez cuire 10 min.
5- Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau salée. Égouttez les et préparez vos assiettes.
Décorez d'une langoustine à décortiquer !

Visitandines aux groseilles

2009-12-12T18:13:00.006+01:00

Pour environ 10 visitandines

Ingrédients :
4 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 80 g d'amandes en poudre, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, environ 100 g de groseilles.

1- Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre, la farine et les amandes en poudre.
2- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
3- Incorporez les blancs en neige avec la préparation.
4 - Versez dans les moules et y enfoncer quelques groseilles.
5- Enfournez à 180°C pendant environ 20 min. Laissez tiédir avant de démouler.

Sablés et petite crème à la vanille

2009-11-25T22:50:00.011+01:00

Pour environ 25 sablés
Ingrédients :
175 g de farine
60 g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincé de sel
60 g de beurre
1 œuf

Pour la recette, je vous renvoie à :

Pour la crème à la vanille
Ingrédients :
1 gousse de vanille
Sucre
Crème liquide

Les Pâtes du dimanche : Pâtes à la carbonara au Porto

2009-11-22T19:05:00.007+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :
500 g de Tagliatelles
200 g de lard fumé
4 jaunes d'oeufs
40 cl de crème fraîche
2 oignons
parmesan

1- Émincez les oignons et les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Les faire déglacer avec du Porto. Réservez-les.
2- Coupez le lard en de fins bâtonnets et les faire rissoler à feu doux dans une sauteuse.
3 -Lorsque les lardons sont cuits, ajoutez les oignons et la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 10 min.
4- Ajoutez un peu de parmesan.
5- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante et légèrement salée. Égouttez les pâtes et versez la sauce chaude.
6- Ajoutez dans chaque assiette un jaune d'œuf et servez.

Merci Benoît pour l'idée Porto qui donne une délicieuse et fine saveur à ce plat du dimanche soir un peu trop souvent commun !

Les Pâtes du dimanche : Pâtes à la crème de pistaches et son jambon serrano

2009-11-15T20:04:00.008+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients : 100 g de pistaches décortiquées 15 cl de crème fraîche beurre, sel, poivre, parmesan quelques tranches de jambon serrano 500 g de pâtes "Pantacce"

1- Mixez les pistaches !
2- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la poudre de pistaches.
3- Ajoutez la crème fraîche, un peu de sel et de poivre !
4- Laissez mijoter 5 min. C'est déjà prêt !
5- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante et légèrement salée. Égouttez les pâtes et versez la sauce chaude. Saupoudrez un peu de parmesan et déposez quelques tranches de jambon serrano. Décorez de quelques pistaches.

Brownies

2009-11-11T19:07:00.006+01:00

Pour environ 12 parts
Ingrédients :
150 g de farine, 150 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 4 œufs, 250 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 150 g de cerneaux de noix.

1- Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez et farinez un moule.
2- Faire fondre le chocolat au bain-marie
3- Dans un saladier, battez le beurre de manière a obtenir une texture crémeuse.
4- Ajoutez le chocolat fondu et froid, les œufs un à un, le sucre et le sel. Incorporez la farine et enfin les cerneaux de noix grossièrement hachées.
5- Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 à 25 min.
6- Laissez refroidir le gâteau avant de le couper et le servir.

Cette recette est issu de l'ouvrage de Florence Edelmann, Pâtisseries Maison, éditions Marabout.
Simple et efficace !

Les Pâtes du dimanche : Pâtes aux noix et au roquefort

2009-11-08T23:55:00.007+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de pâtes
150 g de roquefort
20 cl de crème fraîche
8 à 10 noix
2 ou 3 gousses d'ail
persil
huile d'olive
poivre, sel

1- Broyez les noix, l'ail et le persil avec l'huile d'olive de manière à constituer une "purée de noix". Laissez reposer la préparation 1 à 2 h au réfrigérateur.
2- Dans une casserole, faites chauffez à feu doux la crème et le roquefort. Lorsque le roquefort est fondu, ajoutez la purée de noix. Bien mélanger.
3- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante et légèrement salée. Égouttez les pâtes et versez la sauce chaude.

- Rendez-vous chaque dimanche pour : Les pâtes du dimanche !

Flan de laitue

2009-09-24T16:59:00.003+02:00

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 laitue
100 g de lardons allumettes
2 œufs
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Noix de muscade

1- Faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc. Lorsque les lardons colorent, retirez-les du feu.
2-Epluchez, lavez et séchez la laitue. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajoutez la laitue et la faire suer pendant 3 à 4 min. Réservez la dans un plat.
3- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7).
4- Fouettez les œufs et la crème. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Salez (mais peu) et poivrez. Ajoutez à la préparation les lardons et la laitue. Mélangez.
5- Beurrez votre plat ou vos cassolettes. Versez-y le mélange et déposez sur la plaque du four. Ajoutez de l’eau dans la plaque et enfournez. Faire cuire 40 min.
6- Servir tiède.

Quand mode et gourmandise s'encoquinent....

2009-09-18T14:47:00.013+02:00

Ca donne un excitant mélange Louboutin / Ladurée...... Des écrins édités en séries limitées et disponibles depuis le 11 septembre...!
J'adore, j'adhère ! pas de question à se poser : hum je prends les rouges ou les roses...? avec ou sans talons....? je les prends tous ! : à la pistache, à la framboise, au chocolat....!!! Je ferai du bien à mon corps, ne torturerai pas mes pieds et mon banquier ne m'appellera pas au sujet d'un achat compulsif observé au 68 rue du Faubourg St Honoré ! (http://www.christianlouboutin.com/)

http://www.eazyfood.com/2009/09/christian-louboutin-vs-laduree.html

http://www.laduree.fr/
-Ladurée Royale
16, rue Royale
75008 Paris
Tél : 01 42 60 21 79
-Ladurée Champs Elysées
75, avenue des Champs Elysées
75008 Paris
Tel : 01.40.75.08.75
-Ladurée Bonaparte
21 rue Bonaparte
75006 Paris
Tel : 01.44.07.64.87
-Ladurée Printemps
62, boulevard Haussmann
75009 Paris
Tel : 01.42.82.40.10

Cake au comté et au cerfeuil

2009-09-11T16:53:00.004+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
130 g de comté râpé
50 g de tomates séchées et marinées à l’huile d’olive
30 g de cerfeuil

1- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2- Mélangez les œufs, la farine et la levure. Ajoutez l'huile d'olive, le lait, le comté râpé et les tomates séchées que vous aurez préalablement coupées en dés. Remuez.
3- Ciselez le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Salez, poivrez.
4- Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez. Faites cuire pendant 45 min.
5- Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau. Le cake est cuit si la lame ressort sèche.

Un merci "spécial" pour Fabien pour le coup de pouce photos !

Soupe fraîche de petits pois à la coriandre

2009-09-07T17:02:00.007+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de petits pois frais, 2 yaourts nature, 2 cuillères à soupe de moutarde en grains à l’ancienne, coriandre fraîche

1- Faites cuire les petits pois pendant 10 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez et laissez les refroidir.
2- Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
3- Mixer les petits pois au blender avec la moutarde. Ajoutez les yaourts et la coriandre ciselée (la quantité dépend de votre goût). Réservez quelques feuilles pour la décoration. Salez.
4- Versez la soupe dans des gobelets, parsemez de quelques feuilles de coriandre et réservez au réfrigérateur.

Un grand merci à Fabien pour l'aide et les précieux conseils lors de la séance photos !

Il faut un début à tout... même aux Cupcakes ratés

2009-08-30T17:07:00.016+02:00

Ouep.... là je dois avouer : j'ai bien raté mes cupcakes... Pour tout vous dire : ils étaient immangeables ! Les Dieux de la spatule n'étaient vraiment pas avec moi ce week-end....
Je vous livre tout de même les photos ci-dessous.
KitchenK ne restera pas sur ce lamentable echec et remet ça dans le courant de la semaine.

En attendant qu'il y ait quelque chose à se mettre sous la dent sur mon blog, je vous conseille d'aller faire un tour sur le blog Bakerella (rhooo : comment je salive devant ses photos ! j'ai du boulot avant d'arriver au même niveau)
http://bakerella.blogspot.com/

Mousse aux 2 chocolats

2009-08-23T20:16:00.006+02:00

Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat noir : 150 g de chocolat noir à dessert, 3 œufs, 15 g de beurre, 10 g de sucre, 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat blanc : 100 g de chocolat blanc à dessert, 2 œufs, 10 cl de lait, 10 cl de crème, 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat noir je vous renvoie à ma recette du 7 juin 2009.

Pour la mousse au chocolat blanc :
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le lait dans une petite casserole. Faire attention que le chocolat ne prenne pas le fond de la casserole. Vous devez obtenir une petite pâte onctueuse.
2- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
3- Monter la crème liquide en crème fouettée
4- Incorporer délicatement la crème fouettée et les blancs en neige dans le chocolat fondu

5- Lorsque vos deux mousses sont prêtes : remplissez vos verrines en alternant à votre convenance les deux chocolats.
6- Réservez 2h au réfrigérateur avant de servir.

Mon p'tit + : j'ai servi mon duo de mousses avec un financier nature et une cuillère de dégustation compote de rhubarbe/chantilly (le tout maison !)

Far de Rosa

2009-08-23T17:04:00.010+02:00

Pour environ 6 personnes
Ingrédients : 6 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, 5 œufs, 3/4 litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé.

1- Préchauffer votre four à 220°C.
2- Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
3- Casser les œufs et ajouter les au mélange.
4- Délayer le lait dans la pâte délicatement en évitant les grumeaux.
5- Faire fondre une noix de beurre dans un plat en terre ou en verre. Versez y la préparation.
6- Ajouter éventuellement quelques pruneaux dénoyautés.
7- Mette au four chaud pendant 15 min. Puis diminuer la température à 180°C et cuire pendant 40 min.

Déguster le far tiède ou froid !

Merci Rosa de m'avoir révélé les secrets du meilleur far du monde !

Papillote de volaille à l'asiatique, beurre blanc à la citronnelle

2009-08-21T12:45:00.009+02:00

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de volailles de 150 g (poulet), sel, piment, d'Espelette, 5 cl d'huile de sésame, 6 minis maïs, 100 g de pois gourmands, 1/2 botte de radis rose, 1 botte d'oignons nouveaux, 300 g de pousses de soja, 1 échalote, 1 bâton de citronnelle, 10 cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre balsamique blanc, 125 g de beurre.

1- Préchauffez votre four à 220°C
2- Coupez en fines lamelles les filets de poulets. Les assaisonner de sel et d'un peu de piment d'Espelette.
3- Couper en fines lamelles : les pois gourmands, les radis roses, les oignons nouveaux et les minis-maïs. Mélanger dans un bol tous les légumes et les pousses de soja.
4- Dans une feuille de papier aluminium, disposer les légumes puis assaisonner avec le sel, le piment et l'huile de sésame. Ajouter par dessus la volaille et fermer la papillote. Cuire au four à 220°C pendant 10 min.

5- Éplucher et couper en petits dés l'échalote. Émincer en fines lamelles la citronnelle.
6- Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote et la citronnelle. Ajouter le vin blanc et le balsamique blanc. Laisser réduire de 2/3 et monter la sauce avec le beurre froid coupé en petits dés et un fouet. Dès que la liaison est faite, servir avec la papillote.

Merci l'Atelier de chefs !

L'été est dur et chaud...

2009-08-17T14:39:00.011+02:00

L'été au boulot... sous la chaleur parisienne, un ou deux coups de fil pour s'aperçevoir que toutes vos copines sont à se griller la pilule au soleil... F_ _ K ! Et bien moi aussi je vais pas me laisser aller... enfin si un petit peu.... vendredi je passerais bien chez Ladurée... et samedi chez Pierre Hermé... et dimanche...

Planche : Pénélope Bagieu

http://www.penelope-jolicoeur.com/

J'suis top fan...

Des niniches Manuel... du sucre sur mes hanches...

2009-08-16T18:55:00.006+02:00

Interdiction de passer à la Baule sans un petit détour chez Manuel.

Avant d'être une confiserie, Manuel, c'est d'abord un prénom. Celui d'un jeune espagnol de Santander qui quitta son pays en 1919, pour vendre des glaces sur la côte française. C'était le père de José Ortiz, l'actuel propriétaire de la célèbre confiserie bauloise. Mais avant de pouvoir acheter sa propre affaire, Manuel sillonne la France et fait tous les métiers : photographe, souffleur de verre, fabricant de caisses de Cognac et même forain.
En 1937 il s'offre sa première confiserie au Pouliguen. 12 ans plus tard, il rachète un magasin au bout de l'avenue De Gaulle. A Pâques 1950, la famille ouvre donc sa boutique sur le front de mer de La Baule.A 18 ans, le jeune José arrête ses études de commerce et se lance à plein temps dans la confiserie familiale où son père lui transmettre son savoir-faire, et notamment celui des niniches : sucettes mi-tendres aux couleurs acidulées.
La Fabrication des niniches chez Manuel se fait sur place et selon des procédés "quasi-ancestraux" et dans le respect des traditions.
La sucette est faite à base de sucre (beaucoup de sucre !) travaillé avec du beurre d'Echiré; le sucre est battu pour qu'il éclaircisse, étiré sur un crochet pour qu'il s'aère et devienne souple et moelleux. Allongé, il est ensuite coupé en tronçons, disposés chacun sur un bois et parfumés.
Dents sensibles : s'abstenir...!
Pour atteindre le 7ème ciel : la niniche au sel de guérande (pour les puristes) et celle parfumée au coquelicot...

Confiserie Manuel
2-4 avenue du Général de Gaulle
44500 La Baule-Escoublac
Tél : 02 40 60 20 66

L'Osteria dell''Anima : Un petit bout d'Italie à Paris

2009-07-29T20:40:00.012+02:00

Une entrée discrète et en trompe l'œil : une ouverture sur le paradis et sur l'Italie ! Laissez vous charmer par ce petit restaurant qui ne paye pas de mine..... depuis quelques année : c'est ma cantine italienne !

La cuisine y est excellente et point important : on n'y sert que des pâtes fraîches délicatement réalisées sous vos yeux par la propriétaire des lieux. Les produits frais en provenance direct du marché et d'Italie ne laisseront pas votre palais indifférent.
Conséquence de la fraîcheur des produits : une petite carte vous propose les sept ou huit spécialités de la maison et un plat du jour toujours étonnant !
Chaque plat est décrit et expliqué avec minutie et amour par la charmante patronne au doux accent italien... Les plats sont généreux et fins et vous laisseront j'espère un peu de place pour les desserts tout aussi délicieux...

Qualité, authenticité des plats et bonne sélection des vins font de ce petit bout d'Italien un endroit discret et convivial qui nécessitera cependant une réservation car très prisé !

Mon conseil : les parpadelle osteria : passeport pour le 7ème ciel. Le tiramisu maison... mamamia

Osteria dell" Anima
11 rue Oberkampf
75011 Paris
01 43 38 40 03

Mini-Cakes au comté, bacon et olives noires

2009-07-22T10:38:00.007+02:00

Pour une dizaine de mini-cakes

Ingrédients : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 100 g de comté râpé, 150 g de bacon, 80 g d'olive noires, 1 noisette de beurre, graines de sésame.

1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Mélangez les œufs, la farine et la levure. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le lait et le comté râpé. remuez, puis ajoutez le bacon coupé en fines lamelles. Poivrez et ajoutez les graines de sésame.
3- Versez le mélange dans les moules à cake beurrés (pas besoin de beurre si moule en sylicone : très pratique !)
4- Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau. Les cakes sont cuits si la la ressort sèche.
5- Laissez refroidir, puis démoulez et servez avec une petite salade de roquette.

Dans nos verres !
Un coteaux-d'aix-en-provence rosé, fruité et rafraîchissant !

Crumble à la rhubarbe et aux framboises

2009-07-19T11:36:00.012+02:00

Pour environ 4 personnes
Ingrédients : 4 tiges de rhubarbe, 125 g de framboises, 1 pomme golden, 100 g de farine, 75 g de beurre, 75 g de sucre, 50 g de biscuit speculos.

1- Coupez la rhubarbe en petits tronçons. Saupoudrez de sucre cristal et laissez dégorger la rhubarbe pendant 1h. Cela permettra d'adoucir l'acidité de la rhubarbe.
2- Émiettez les spéculos. Dans un saladier, mélangez à la main : le beurre ramolli, la farine, le sucre et les speculos.
3- Beurrez votre plat ou de petits bols.
4- Disposez rhubarbe, framboises et petits dés de pomme. Recouvrez-les de pâte émiettée.
5- Faites préchauffer votre four à 150°C. Enfournez pendant 30 à 40 minutes !
Servir tiède ou froid !

Mille-Feuilles de saumon fumé

2009-07-07T21:51:00.012+02:00

Pour 6 mille-feuilles donc 6 personnes

Ingrédients : 12 tranches de saumon fumé, 4 boîtes de chair de crabe, 3 cuillères à soupe de crème fraiche, 4 échalotes, 1/2 bouquet de persil, 1/2 botte de ciboulette, huile d'olive, poivre et sel.

1- Étalez les tranches de saumon fumé sur une planche et découpez 18 cercles (3 par mille-feuilles) à l'aide d'un emporte- pièce.
2- Récupérer les chutes de saumon.
3- Dans un bol mixeur, mettre : les chutes de saumon, la chair de crabe, la crème fraîche, les herbes et l'échalote.
4- Mixer légèrement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
5- Montez les mille-feuilles : placez dans un emporte pièce au centre de chaque assiette et déposez dans le fond une tranche de saumon fumé.
Recouvrir à mi-hauteur avec la préparation au crabe/herbes.
Disposez une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau une couche de préparation au crabe jusqu'à hauteur du cercle en inox.
Disposez les dernières tranches de saumon.
Retirez le cercle en inox.
6- Réservez au frais avant de servir.

Parfumée et explosive... : la Cuisine Thaïlandaise

2009-07-06T20:55:00.027+02:00

De subtils mélanges d'épices.... des saveurs exquises... un repas thaïlandais est une véritable aventure pour nos fragiles palais occidentaux ! La cuisine thaïe est connue pour pour être très épicée mais emplie de saveurs et de mélanges savoureux.

Les thaïlandais aiment manger souvent, jusqu'à six ou sept fois par jour, et partout on trouve des restaurants et des stands de plats préparés. Fraicheur et saveurs des mets sont appréciées et la présentation des plats (textures et couleurs) est très importante.

Semblable en certains points à la cuisine de certains pays voisins (Chine, Inde, etc) la cuisine thaïlandzise se démarque par son raffinement et l'équilibre parfait des mélanges d'épices et piments : curry (de toutes les couleurs ! rouge, vert, etc), citronnelle, basilic, coriandre.
Le riz est la base de plats finement préparés : doux ou pimentés, sucré ou salé ! mais on travaille également les nouilles et les légumes.

Au Nord, la cuisine est réputée pour être plus douce (phat thai, porc frit aromatisé au basilic, poulet au basilic, riz gluant au lait de noix de coco accompagné de mangue) et l'influence birmane et laotienne est bien présente.
Au Sud, on profite largement des "richesses" de la mer : poissons, crabes, homards, coquillages, calmars frais, cuits ou grillés se dégustent sur le sable encore chaud une fois la nuit tombée...!
Les fruits sont très appréciés en dessert et l'accent est mis sur leur présentation. Une des spécialités en est leur sculpture. Ils sont découpés et taillés dans de multiples formes, ce qui n'en rend leur dégustation que meilleure.
Solide, solide ! me direz-vous ? il ne faut pas oublier de s'hydrater sous la moite chaleur : les repas s'accompagnent d'une bonne bière Singha ou Chang (bière nationale) ou de délicieux cocktails (Mai Tai), de thé glacé, de jus de fruits (noix de coco, pastèque, etc).

Et les bonnes manières de table...! Les thaïlandais se servent principalement des cuillères et fourchettes (jamais des couteaux) et utilisent les baguettes chinoises uniquement pour déguster les nouilles.

Quelques exemples de plats thaï :

- Khao Phat (riz frit) : les riz frits sont agrémentés d'oeufs, de lamelles de viandes ou de crevettes, et de légumes. Ils sont plutôt nourrissant et se dégustent à n'importe quel moment de la journée.

-Phat Thai (nouilles de riz) : ce plat se compose de nouilles plates de riz accompagneés de pousses de soja, de légumes, d'arachides et de petites crevettes séchées (et une douce saveur de citronnelle si je me souviens bien)

-Mu sap bai kraphao (porc frit aromatisé au basilic)

-Khao niaw mamuang : la mangue est accompagnée d'un riz gluant et recouvert d'une crème de noix de coco sucrée (sorry pour la photo...)

Créativité et variété justifient la réputation de la cuisine thaïlandaise. Je viens de vous présenter un très rapide aperçu de ce paradis gustatif. Pour en savoir plus : un lien vers un excellent site dédié à la cuisine thaïlandaise :
http://users.skynet.be/saveurs_thailandaises/

Petits clafoutis aux cerises

2009-06-22T20:46:00.011+02:00

Pour environ 12 petits clafoutis Ingrédients : 400 g de cerises, 20 g de beurre, 3 œufs, 100 g de farine, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 75 cl de lait, 2 sachets de sucre vanillé

1- Préchauffer le four à 180°C pendant 10 min. 2- Laver les cerises, les essuyer, les équeuter et dénoyauter ! 3- Répartir les cerises dans les petits moules (en silicone.. toujours plus pratique !). 4- A l'aide d'un robot, battre les œufs avec la farine, le sucre en poudre, le lait et la pincée de sel jusqu'à ce que la préparation soit fluide. 5- Verser la pâte dans les moules. 6- Enfourner et faire cuire environ 40 min. à 180°C. 6- Servir les petits clafoutis avec un peu de sucre vanillé.

Pour en savoir un peu plus :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_intermediaire_histoire.cfm?inter_id=45

Mousse au chocolat

2009-06-07T22:31:00.009+02:00

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de chocolat noir à dessert, 5 œufs, 30 g de beurre, 15 g de sucre, cannelle en poudre.

1- Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez le sucre et un peu de cannelle en poudre.

2- Séparez les blancs d'œuf des jaunes.

3- Battez les blancs en neige

4- Mélangez les jaunes d'œuf au chocolat fondu : le mélange doit être onctueux et sans grumeaux

5- Mélangez votre chocolat avec les blancs en neige : attention "délicatesse" est le maître mot de cette épreuve !

6- répartissez la mousse dans de petites verrines ou petits bol. Laissez reposez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Quelques infos pour que la préparation ne se transforme pas en fiasco !
http://www.marmiton.org/recettes/recette_intermediaire_histoire.cfm?inter_id=30

Casseroles, marmites, couteaux, fourchettes : me voici de retour !

2009-06-07T22:30:00.007+02:00

Sniff. Les vacances se terminent... de retour à Paris avec le temps pourri !
Ça passe toujours trop vite... et demain matin retour au boulot avec stress en intraveineuse.. Miam Miam me direz-vous ? et ben non !!!! parce que pour le moment il fait plutôt bon à Paris ! Mes vacances étaient tout simplement délicieuses ! et j'ai ramené dans ma valise des idées, des recettes du bout du monde !!! Laissez-moi le temps d'atterrir et bientôt dans l'assiette de certains chanceux et privilégiés : Pad thaï, riz sauté à l'ananas, riz frit au curry vert, crevettes à la citronnelle et au lait de noix de coco, des Mai Tai, riz gluant à la mangue, etc...!
A très vite !

Cookies soft

2009-04-25T12:28:00.023+02:00

Pour environs 20 cookies
Ingrédients : 150 g de pépites de chocolat noir, 110 g de beurre, 100 g de cassonade, 60 g de sucre semoule, 1 œuf, 230 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, quelques pincées de vanille en poudre, 1 pincée de sel.

1- Mélangez dans un bol le beurre avec la cassonade et le sucre semoule à l'aide d'une spatule. Ajoutez l'œuf sans cessez de tourner. Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et la vanille en les tamisant. Mélangez d'abord avec la spatule puis à la main. Incorporez enfin les pépites. Laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

2- Allumez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère, formez des boules. Déposez les sur une plaque antiadhésive, en les espaçant bien les unes des autres. Écrasez-les du plat de la main sur environ 1 cm d'épaisseur.

3- Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire environ 10 min.... La pâte s'étale légèrement... et blondit... hum mais attention pas trop ! Retirez la plaque du four et laissez reposer les cookies avant de les servir !

La légende raconte que le cookie fut inventé dans les années 1930 dans le Massachussetts par la cuisinière (Ruth Wakerfield) du "Toll House" , une auberge achetée par le couple Wakefield. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat. Elle pensait que le chocolat fondrait avec le reste du mélange mais il n'en fut rien...! D'où la présence de pépites au chocolat dans les cookies. Elle décida alors de les appeler "Toll House cookies".
La démocratisation du cookie en France débute dans les années 90. On trouve désormais de nombreuses variétés : noix de pécan, tout chocolat, à la poudre d'amande, etc.

Tartelettes aux fraises, crème au citron

2009-04-25T12:27:00.011+02:00

Pour 5 tartelettes

Ingrédients :
pour la crème au citron : 1 citron, 2 jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre, 25 g de beurre
pour la pâte sucrée : 65 g de beurre, 50 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 125 g de farine, 150 g de fraises

1- Préparez la crème au citron. Pressez le citron. Blanchissez le jaune d'œuf avec le sucre. Incorporez le jus de citron puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe (attention : elle ne doit pas bouillir). Retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux. Réservez la crème au réfrigérateur.

2- Préparez la pâte sucrée. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel. Avec un fouet, ajoutez l'œuf entier. Ajoutez la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Réservez la 1h au réfrigérateur.

3- Pétrissez la pâte avec la paume de la main. Coupez la pâte en 3 ou 4 morceaux, superposez les morceaux et écrasez le tas. Laissez de nouveau la pâte reposer 30 min.

4- Préchauffez le four à 170°C. Abaissez la pâte. Garnissez les moules à tartelettes et faites les cuire environ 20 min.

5 - Laissez refroidir les fonds de pâtes puis garnir avec la crème au citron. Disposez enfin les fraises !

Recette influencée par : Pâtisseries Maison de Florence Edelmann (Éditions Marabout)

Amandines

2009-04-14T23:32:00.017+02:00

En ce lundi de Pâques : pas de chocolat ! interdiction (si on ment, on va en enfer ?)..... dans 1 mois c'est palmiers et sable chaud alors hors de question de passer mes vacances avec des tablettes de choc' en guise de hanches !!! mais il ne s'agit pas pour autant de rester frustrée et figée devant les vitrines des chocolatiers, la langue humide et le palet excité... la solution ! : se concocter une "mini-gourmandise"...... des amandines !

Pour 18 amandines
Ingrédients : 125 g de farine, 1 cuillerée à café de levure chimique, 100 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillée, 1 pincée de sel, 75 g d'amandes en poudre, 50 g d'amandes effilées.

1- Préchauffez le four à 150 °C. Tamisez la farine avec la levure. Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade. 2- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-le au beurre pommade. Ajoutez le sel, les amandes en poudre et la farine. 3- Remplissez les moules jusqu'au 2/3 et répartissez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 25 min.

Remarque importante : cette recette est issue de l'excellentissime "Pâtisseries Maison" de Florence Edelmann (Editions Marabout)

Mignon de porc en croûte de moutarde, mousseline de céléri rave

2009-04-09T12:26:00.009+02:00

Pour 4 personnes
Ingrédients : 600 g de filet mignon de porc, 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux (enfin moi j'ai utilisé de la moutarde de Dijon et c'était parfait !), 10 g de graine de moutarde, 1/2 céléri rave, 20 cl de lait, 1/2 litre d'eau, 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre, poivre, quelques pincées de sel, 2 échalotes, 1 filet d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc.

1- Epluchez et taillez en petits cubes le céléri. 2- Epluchez puis ciselez finement les échalotes. 3- Dans une cocotte, mettre le céléri, le poivre, le lait et l'eau. Assaisonnez d'une pincée de sel fin puis cuire 15 min. à couvert. 4- Dans une poêle chaude, saisir à l'huile d'olive les morceaux de filet mignon, assaisonnez et colorer toutes les faces, puis les débarasser dans un plat, les réserver au four (à 100°C). 5- Dans la même poêle, faire suer les échalotes, parsemer de graines de moutarde et déglacer au vin blanc, ajouter la moutarde et réduire de moitié. 6- Vérifier la cuisson du céléri avec la pointe d'un couteau, égoutter et disposer dznd un blender avec la crème liquide. il faut obtenir une purée fine, "une mousseline". Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Monter les assiettes : disposer un peu de mousseline sur une assiette puis disposer la viende dessus avec un cordon de sauce.

Une pause à l'Atelier des Chefs

2009-03-24T13:59:00.017+01:00

Retour à l'école.... des papilles ! Ce midi : cours de cuisine à l'Atelier des chefs, Lafayette maison.

Crée en 2004, les frères Bergerault ont une excellente idée de concept : l'enseignement des cours de cuisine "tous publics". Pari gagné : en 5 ans plus de 6 ateliers se sont implantés en France (Paris, Bordeaux, Lyon, Dijon, Lille, Nantes) et même à l'étranger (Londres, Bruxelles, Dubaï). Le principe est simple : des cours de cuisine "nouvelle génération", dans des ateliers ultra-design, avec du matériel dernier-cri et des chefs ultra-pro et de haut niveau ! Bref, cuisiner n'est plus une corvée mais un plaisir super tendance : apprentissage des gestes simples et techniques culinaires, découvertes quotidiennes de nouvelles recettes et nouvelles saveurs. Les formules proposées sont variées : du menu salé au menu sucré en passant par le sucré-salé, des ateliers spéciaux et thématiques (cessions truffes, macarons, pommes de terre).
Pour de plus amples informations et pour retrouver les adresses : http://www.atelierdeschefs.com/

Revenons à nos marmittes. Aujourd'hui au programme de l'en-cas : "Mignon de porc en croûte de moutarde, mousseline de céléri rave". 30 min de préparation en compagnie d'Hervé Escobar. La recette sera dévoilée d'ici quelques jours !
Encore merci Alain : c'est promis ! rendez-vous à Lésigny pour une dégustation.

Madeleines parfumées au citron

2009-03-19T20:12:00.018+01:00

Pour environ 24 madeleines
Ingrédients : 150 g de beurre, 200 g de sucre, 4 œufs, 1 citron, 1/2 sachet de levure chimique, 200 g de farine.

1- Faire fondre le beurre.
2- Dans un bol mixeur, mélangez : le beurre fondu et le sucre. Incorporez les œufs un a un.
3- Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation.
4- Mélangez la levure et la farine et incorporez les progressivement dans le bol.
5- Laissez la pâte reposer 1 heure.
6- Préchauffez le four à 200°C.
7- Versez la pâte dans les alvéoles d'un moule à madeleine et laissez cuire entre 12 et 15 min.

Aux Petits Oignons

2009-03-08T11:07:00.014+01:00

Le restaurant de la fin de la semaine : Aux Petits Oignons !!! Niché au fin fond du XXème, ce bistrot situé à l'angle de la rue Dupond de l'Eure / rue Orfila, nous propose une carte bien alléchante aussi bien pour un déjeuner sur le pouce qu'un petit dîner entre potes ! Ce soir, l'ardoise nous proposait : 5 entrées, 5 plats et 5 desserts (le peu de choix, pour ma part, est plutôt rassurant car synonyme de fraîcheur des produits dans l'assiette), ainsi que des assiettes de fromages et charcuteries (la découpe du fromage et de la charcuterie s'effectue au comptoir).
Mon estomac s'est ce soir laissé charmé par les crevettes flambées au pastis avec son riz basmati et épinard.... et il restait un peu de place pour un fondant au chocolat et sa crème anglaise. Bref un bon rapport qualité/prix (environ 25/30 euros par personne pour plat/dessert avec une lampée de vin !).
Le point fort agréable de la soirée : le service ! des serveurs et serveuses aux petits soins sans être lourds, et d'excellents conseils sur le choix du vin : on avait presque envie de leur faire la bise en partant ! L'ambiance est animée avec une clientèle d'habitués et de gourmands !
Vous l'aurez bien compris : c'est le p'tit bistrot épatant au coin de ma rue à ne pas louper !

Aux Petits Oignons
11, Rue Dupont de l'eure
75020 Paris
Tél : 01 43 64 18 86

Sablés aux raisins

2009-03-01T21:33:00.017+01:00

Ce goûter dominical ne doit rien à ma débordante imagination, mais une fois de plus, à mon livre de chevet : Pâtisseries maison de Florence Edelmann.
Grande surprise à la dégustation : les pignons de pin qui croquent sous le palet.... hum un vrai moment de gourmandise qui ouvre les portes de la délectation !!!

Pour 35/40 sablés
Ingrédients : 100 g de raisins de Corinthe, 1 thé froid, 1 citron, 150 de sucre en poudre, 300 g de farine, 1 petite cuillerée à café de levure chimique, 150 g de beurre, 1 pincée de sel, 2 jaunes d'œufs, 50 g de pignons de pin.

1- Faites macérer les raisins 20 min. dans un thé froid. 2- Râpez et hachez le zeste du citron, puis placez-le avec le sucre dans un saladier. Frottez les ensemble avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit parfumé. 3- Tamisez la farine avec la levure. 4- Égouttez et séchez les raisins dans du papier absorbant. 5-Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et le sel. Incorporez les jaunes d'œufs, la farine, les raisins et les pignons sans trop travailler la pâte. Rassemblez-la en boule, emballez-la dans un film alimentaire et réservez-la 1 heure au réfrigérateur. 6- Préchauffez le four à 150°C. Abaissez la pâte, puis découpez la à l'aide d'emportes-pièces. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 20 min.

Le Petit Vanves

2009-02-24T11:04:00.019+01:00

Elégance, raffinement et délicatesse étaient au rendez-vous du Petit Vanves, bistrot-resto parisien, aux teintes chics des années 30... Vous allez rapidement le comprendre : il s'agit de l'excellente découverte de la semaine !!!!

Jean-Pierre Anselem, qui a fait ses armes chez Taillevent (restaurant gastronomique alliant "luxe culinaire" et grands vins français.... tout un programme...), propose une carte idéale pour les amoureux de cuisine traditionnelle française. Des plats "légendaires" : boeuf bourguignon, os à moelle en persillade gratinés au four, andouillette à la ficelle, tripes à la mode de Caen, etc., envoûteront les palais en mal d'authenticité. La carte est diversifiée et riche des entrées jusqu'aux desserts ! J'ai porté mon dévolu sur : les ravioles fraîches à la ricotta, aux écrevisses et au basilic, puis sur le risotto de gambas aux petits légumes... mes papilles s'en souviennent encore...

Une cuisine authentique et savoureuse, Jean-Pierre Anselem vous reçoit avec un seul but : offrir de l'émotion dans votre assiette !

Le Petit Vanves

34, avenue Victor Hugo

92170 Vanves

Tél : 01 46 42 13 46

http://www.lepetitvanves.com/

Gâteau moelleux au chocolat

2009-02-15T22:40:00.011+01:00

Pour 6 personnes
Ingrédients : 75 g de farine, 150 g de chocolat noir, 3 cuillères à soupe de lait, 150 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel

1- Préchauffer votre four à 150°C. 2- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. 3- Travaillez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 4- Mélangez cette préparation avec le chocolat. 5- Ajoutez la farine. 6- Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation. 6- Versez dans le moule beurré et fariné et faites le cuire 45 min.

Cette recette est issue de l'ouvrage Pâtisseries Maison de Florence Edelmann (Eds. Marabout)

Quinoa au brocoli et au parmesan

2009-02-08T21:48:00.010+01:00

Petite pensée du dimanche soir : l'alcool présente plusieurs désavantages.... et notamment celui d'empêcher la combustion des graisses par l'organisme et fournit de nombreuses calories... ah !!!! : cri d'effroi, en repensant à la soirée de la veille.... Du sain ! du sain ! du sain !... pour clore un week-end "d'excès" : un plat simple, rapide et léger ! Votre ventre vous dira tout simplement : merci !

Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de quinoa, 250 de fleurettes de brocoli, 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

1- rincez le quinoa sous l'eau froide. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez le quinoa dans la casserole et faites le cuire 20 min. 2- Pendant ce temps, lavez le brocoli. Plongez les fleurettes dans l'eau bouillante salée et faites cuire 10 min. 3- Nettoyez et émincez les champignons de Paris. 4- Pelez et hachez l'échalote. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok. 5- Faites revenir l'échalote 1 min. en remuant. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux pendant 15 min. 6- Mettez le quinoa dans le wok. Ajoutez les brocolis et 10 g de parmesan. Salez et poivrez. Dressez les assiettes et parsemez de parmesan râpé.

Concassé de tomates au chèvre frais

2009-01-31T22:33:00.012+01:00

Une petite entrée simple, rapide et efficace !

Pour 2 personnes
Ingrédients : 1 tomate, 100 g de chèvre frais, 2/3 feuilles de basilic frais, 20 g de pignons de pin, 20 g de raisin de Corinthe, sel, huile d'olive.

1- Mondez et épépinez les tomates. Taillez les en petits dés. 2- Dans un bol, mélangez le concassé avec un peu d'huile d'olive et le basilic émincé. Salez. 3- Dans un autre bol, écrasez le chèvre avec les pignons de pin et les raisins de Corinthe. 4- A l'aide d'un emporte-pièce montez les "palets" : déposez une première couche avec la préparation au fromage et une seconde couche avec les tomates. 5- Retirez délicatement l'emporte-pièce. Décorez avec de fines lamelles de jambon Serrano.

Pour information : le résultat esthétique n'était pas à la hauteur de mes espérances mais l'alliance des saveurs raisins, pignons/fromage et tomate/basilic est un pur et doux régal.....