Cheesecake citron speculoos

On me réclamait depuis longtemps un cheesecake... Difficile d'opter pour une recette tant elles sont nombreuses et variées. Je ne me suis donc pas aventurée très loin et en quelques clics de souris, j'ai jeté mon dévolu sur une recette simple mais concluante !

Pour environ 8 personnes

Ingrédients : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre, 350 g de Saint Moret, 200 g de fromage blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 100 g de cassonade, 3 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 citron jaune bio (zeste + jus), 1 cuillère à soupe de Maïzena.

1- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

2- Faites fondre le beurre. Mixez les spéculoos. Versez et mélangez les miettes au beurre.

3- Sortez de votre placard votre moule haut à fond amovible ! Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule. Etalez la préparation au spéculoos sur le papier cuisson en écrasant avec le dos d'une cuillère.
Mettez à cuire pendant 10 min puis sortez ce qui deviendra le fond du cheesecake. Laissez tiédir.

4- Fouettez le Saint Moret avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes et fouettez encore un peu.

5- Diluez la Maïzena dans le jus de citron et ajoutez le tout au mélange précédent avec les zestes.
Versez sur le fond de speculoos la préparation.

6-Enfournez le cheesecake et faites-le cuire 50 minutes dans le four à 160°C (th. 5/6).

Eteignez le four et laissez le gâteau pendant 2h sans ouvrir la porte du four

++ : ce cheesecake est encore meilleur le lendemain et sublime lorsqu'il est accompagné d'un léger coulis de fruits rouges...